Se neste side for mer informasjon
Forbered auberginen: Vask og skjær auberginen i skiver som er ca. 1 cm tykke. Hvis du foretrekker det, kan du også skjære dem i staver eller terninger.
Fjern bitterheten (valgfritt): Legg skivene i et dørslag, dryss over grovt salt og la dem hvile i 30 minutter. Skyll og tørk dem deretter grundig.
Forbered paneringen: Pisk eggene med en klype salt, pepper og litt hakket persille i en bolle. Bland brødsmulene med parmesanost og, hvis ønskelig, et hakket fedd hvitløk i en annen bolle.
Paner auberginen: Dypp hver skive først i egget, deretter i brødsmule- og parmesanblandingen og trykk godt ned.
Montering: Legg auberginen på en stekeplate dekket med bakepapir. Drypp over litt olje og stek i en forvarmet ovn på 200 °C i 25–30 minutter, snu halvveis.
Alternativt, i en stekepanne: Varm litt olje i en stekepanne med slippbelegg og stek auberginene på begge sider til de er gyllenbrune.
Serverings- og oppbevaringstips:
Server dem varme, kanskje med en yoghurt- og myntesaus, eller en enkel frisk tomatsaus.
De er også utmerkede kalde, i en sandwich eller som fyll til focaccia.
Du kan oppbevare dem i kjøleskapet i en lufttett beholder i opptil 2 dager. For å gjenopprette sprøheten, stek dem i noen minutter i ovnen eller på en stekeplate.
Variasjoner:
