Etter at løken er krydret, legges den i et dørslag og lar den renne av i 30 minutter. I løpet av denne tiden bør løken røres av og til slik at saltet kan trenge jevnt inn i den.
Dette avrenningstrinnet er viktig fordi løk naturlig frigjør en stor mengde væske. Å fjerne så mye fuktighet som mulig hjelper løken å brune seg bedre i stekepannen i stedet for bare å dampe.
Når løken har rennet av, legges den over på et rent kjøkkenhåndkle. Kantene på håndkleet samles, og løken vris godt ut.
Dette bør gjøres over en vask eller en stor bolle fordi løken vil frigjøre en merkbar mengde væske. Å fjerne denne væsken gir løken en bedre sjanse til å bli gyllenbrun under stekingen.
Forming av burgerkakene
Etter at løken er rennet av og presset tørr, deles den i fire separate hauger på en stekeplate med kant.
Løkhaugene bør ikke pakkes for tett. Å holde dem litt løse lar dem spre seg og steke mer naturlig når de legges i stekepannen.
Kjøttdeigen deles deretter i fire løse baller. Hver oksekjøttbolle legges direkte oppå en løkhøyde.
Bruk håndflaten til å presse oksekjøttet godt ned på løken. Dette skaper en karbonade der løk og oksekjøtt føyes sammen før stekingen begynner.
Hver ferdige karbonade skal være omtrent 10 cm i diameter. Løken skal bli liggende på den ene siden av karbonaden, slik at den først kan komme i direkte kontakt med stekepannen.
Når karbonadene er formet, krydres oksekjøttsiden rikelig med salt og pepper. Denne enkle krydderblandingen er nok fordi løk, oksekjøtt, ost og krydder gir burgerens hovedsmake.
🔥 Fortsett å lese 👇 Neste side
