Helmelk skaper en rik base for fyllet. For en mer luksuriøs versjon kan man bruke halv-og-halv i stedet.
Eggeplommer gir dybde, farge og den klassiske vaniljesaussmaken som gjør at paien føles hjemmelaget.
Smør gir fyllet ekstra fylde og en glatt overflate, mens vaniljeekstrakt forsterker varmen i valnøttene.
Tung kremfløte og melis brukes til toppingen. Melisen blandes jevnt inn i kremen og holder toppingen myk og lett søt.
Slik lager du valnøttkrempai
Start med å forberede paideigen.
Stek deigen i henhold til oppskriften eller anvisningene på pakken, og la den deretter avkjøles helt. Å tilsette varmt fyll i en varm deig kan påvirke teksturen og gjøre bunnen bløt.
Deretter rister du valnøttene.
Ha valnøttene i en tørr stekepanne på middels varme. Rør dem konstant i omtrent fem minutter, til de blir duftende og lett gyldne.
Når de er ristet, la valnøttene avkjøles før du hakker dem grovt. Å hakke dem etter risting bidrar til å bevare teksturen og holder bitene behagelig ujevne.
I en middels stor kjele, visp sammen sukker, maisenna og en klype salt. Å blande de tørre ingrediensene først bidrar til å forhindre klumper når væsken er tilsatt.
Visp sakte inn melken, etterfulgt av eggeplommene. Rør jevnt slik at blandingen holder seg glatt.
Sett kjelen over middels varme og fortsett å røre mens vaniljesausen koker. Etter omtrent syv til ti minutter skal den tykne til en puddinglignende konsistens.
Når fyllet har tyknet, ta det av varmen. Rør inn smør og vanilje til blandingen blir glatt og blank.
Vend forsiktig inn de ristede valnøttene, og sørg for at de er jevnt fordelt i vaniljesausen.
Hell valnøttfyllet i den avkjølte paideigen og glatt toppen med en slikkepott.
