4 store egg
2 ss usaltet smør
2 ss hvetemel
1 1/2 kopper melk (helmelk eller 2 %)
4 skiver solid brød, ristet (som surdeigsbrød eller hvitt brød)
Kosher salt og nykvernet sort pepper, etter smak (valgfritt, men anbefalt)
Fremgangsmåte
Hardkok eggene: Ha eggene i en liten kjele og dekk med kaldt vann ca. 2,5 cm. Kok forsiktig opp over middels høy varme, dekk deretter til, slå av varmen og la stå i 10–12 minutter. Ha eggene over i en bolle med isvann og avkjøl helt.
Skrell og hakk eggene: Når de er avkjølt, skrell eggene og tørk dem. Grovhakk dem i små biter – ca. 0,6 cm – slik at de fordeler seg fint i fløtesausen. Sett til side.
Lag en enkel roux: Smelt smøret i en middels stor kjele på middels varme. Når det er helt smeltet og så vidt begynner å skumme, dryss over melet. Visp konstant i 1–2 minutter, til blandingen er glatt og lukter litt nøtteaktig, men ikke har blitt dypt brunet. Dette koker ut smaken av rått mel.
Tilsett melken og tykn sausen: Hell sakte i melken mens du visper kontinuerlig for å unngå klumper. Fortsett å koke under ofte visping til blandingen småkoker og tykner til en kremet, sauslignende konsistens som dekker baksiden av en skje, 4–6 minutter. Hvis den blir for tykk, visp inn en skvett mer melk.
Krydre og tilsett eggene: Smak til med salt og pepper til sausen. Rør forsiktig inn de hakkede eggene, og vend dem inn i sausen slik at de er jevnt fordelt. Skru ned varmen til lav og varm blandingen i 1–2 minutter, rør av og til, akkurat til eggene er gjennomvarme. Unngå koking, da dette kan gjøre sausen kornete.
Rist brødet: Mens eggene varmes i sausen, rist brødskivene til de er sprø og gyllenbrune. Du vil ha nok struktur i ristet brød til å tåle den kremete toppingen.
Sett sammen og server: Legg ristet brød på tallerkener og fordel de kremete eggene rikelig over, slik at litt saus renner over sidene. Avslutt med litt ekstra sort pepper hvis du ønsker, og server umiddelbart mens det er varmt.
